Rezept Hühnerleber-Parfait

Hühnerleber-Parfait	50%	66%	Std.	130%	150%	200%

Hühnerleber, pariert	500	660	1000	1300	1500	2000
Eiskaltes Wasser	0	0		0	0	0
Salz	0	0		0	0	0
Pfeffer	0	0		0	0	0
Cognac EL	2	2,64	4	5,2	6	8
Öl EL	0,5	0,66	1	1,3	1,5	2
weiche Butter	375	495	750	975	1125	1500

Summe	877,5	1158	1755	2281,5	2633	3510

Hühnerleber in eiskaltem Wasser etwa 2 Std stehen lassen.

Abtropfen lassen, trocken tupfen.

Leber kräftig salzen, Pfeffern sowie mit Cognac und Öl vermischen. In Steingutform so etwa 2 Std. stehen lassen.

Steingutform im Wasserbad bei 150 Grad etwa 40 Min. garen bis sie fest aber innen noch rosa sind.

Abkühlen lassen und danach in ein Sieb zum abtropfen geben. 8 schöne Lebern beiseite geben.

Die Lebern durch ein Sieb passieren und mit der weichen Butter verrühren bis die Masse cremig wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Lebermasse in die Terrinenform geben, die beiseite gelegten ganzen Lebern innen einlegen. Im Kühlschrank 24 Std ruhen lassen.

In Scheiben geschnitten mit geröstetem Weißbrot servieren.